La cuna de la alta cocina peruana, donde trabajan Gaston Acurio y su esposa, Astrid Gutsche, que el año pasado abandonaron sus restaurantes en el resto del planeta. Para su leche de tigre utilizan desde jurel a bonito, pasando por congrios y lubinas. Sazonan el pescado con sal de mar unos minutos antes, lo unen con ají fresco muy aromático, cebolla roja, lima… y se sirve frío, ni tibio ni helado, así como en cantidad para que se saboree en cada cucharada. “Requiere solo dos minutos de elaboración”, afirma siempre el maestro.

¿Dónde? Av. Paz Soldán, 290. San Isidro. Lima (Perú). Tel. +511 442-2777. Más información: astridygaston.com

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